#图文打卡计划#"为什么同样的做法，饭店的红烧肉入口即化，我做的又柴又腻？" 上周闺蜜来我家吃饭，尝了一口红烧肉后欲言又止的表情让我痛定思痛，直到拜访了做了30年红烧肉的张师傅，才知道原来九成人都选错了肉！

🥩 上五花VS下五花：一场关于"肥瘦艺术"的较量

1️⃣ 上五花（硬五花）：肌肉型选手

"这块肉层次分明，肯定好！"大多数人在超市都会犯这个错误。上五花靠近猪背：

特点：肥肉厚实，瘦肉粗糙，通常只有3层

口感：久炖后瘦肉像木屑，肥肉腻得发慌

适合：剁馅、扣肉、回锅肉

展开剩余79%

张师傅的忠告：用上五花做红烧肉，就像用马拉松选手比举重，专业不对口！

2️⃣ 下五花（软五花）：红烧肉冠军

**藏在猪肚子上的"五层妖塔"**才是红烧肉的本命：

黄金位置：肚腩往下到后腿前

特点：标准的5层分明，肥瘦相间像千层蛋糕

口感：肥肉晶莹剔透，瘦肉丝丝分明

🔍 行家挑选法：

✅ 用手按压会像果冻一样抖动

✅ 瘦肉部分呈现新鲜的粉红色

✅ 闻起来有淡淡的肉香不带酸味

🛒 菜市场实战指南

如何智取"下五花"？

"老板，给我来块五花肉！"这样说你就输了！试试张师傅的江湖黑话：

👉 "要肚腩往下那块，五层的！"

👉 "麻烦把奶腩肉单独切出来"（指最精华的部分）

避坑指南：

❌ 超市标"精品五花"的多是上五花

❌ 冷冻肉再便宜也别买（肌纤维已破坏）

❌ 表面发黏的绝对不能要

🧑🍳 完美红烧肉的四重境界

第一步：烙皮去腥

"直接焯水？腥味去不干净！"张师傅的秘技：

铁锅烧热，肉皮朝下烙30秒至焦黄

用刀刮净焦痕，去腥效果翻倍

第二步：切块玄机

大小决定成败：

麻将块（3cm见方）最合适

切记顺着纹理切，否则一煮就散

第三步：煎出灵魂

"煸炒？太外行了！"正确姿势：

冷锅下肉，小火慢慢逼出油脂

等到肉块四面金黄，盛出备用

这步能让肥肉部分晶莹剔透

第四步：终极炖煮

张师傅的"三不"原则：

不中途加水（一次加够热水）

不早放盐（肉会变柴）

不盖严锅盖（留条缝让腥味挥发）

🔥 零失败红烧肉配方（下五花专用）

食材：

下五花500g | 冰糖15粒 | 花雕酒50ml | 生抽30ml

步骤：

肉块冷水下锅焯水（加姜片、料酒）

冰糖炒糖色至琥珀色，下肉块翻炒

加花雕酒、生抽、热水（没过肉面）

小火慢炖1小时，大火收汁

张师傅的私房贴士：

🌟 加2颗山楂片肉更软烂

🌟 关火前淋1勺香醋解腻

🌟 用砂锅炖比铁锅更香

💡 红烧肉哲学：边角料的神级改造

别扔修下来的碎肉！这样做让你惊呼：

🥟 肉馅：碎肉+香菇+虾皮=三鲜饺子

🍢 肉串：切小块用孜然辣椒面烤

🍲 肉燥：炒香后加豆瓣酱做拌面酱

🍚 终极灵魂拷问

到底配米饭还是配馒头？

张师傅说：**"真正的行家，会用红烧肉汤汁焖饭！"**

👉 米和水1:1，加2勺肉汤

👉 放几片广式腊肠一起焖

👉 出锅撒葱花，肉香渗透每粒米

发布于：云南省